Бочки - основная выдержка
Виски выдерживается минимум 12 лет в двух типах дубовых бочек:
Бочки из американского дуба (American Oak): Ранее в них выдерживался бурбон. Они придают виски мягкость, сладость, ванильные ноты и оттенки ирисок.
Бочки из европейского дуба (European Oak): Ранее в них выдерживался херес Олоросо (Oloroso Sherry). Эти бочки отвечают за глубину вкуса, ноты дуба, пряностей и сухофруктов.
Бочки - довыдержка, finish
У стандартного Glenfiddich 12 лет нет классического «финиша» (переливания в третий вид бочек, например, из-под портвейна). Вместо этого используется уникальный процесс «женитьбы» (marrying).
Процесс: Спирты из бурбонных и хересных бочек смешиваются в огромных деревянных чанах (marrying tuns) из португальского дуба.
Срок: Виски «отдыхает» в этих чанах до 9 месяцев перед розливом.
Цель: Это позволяет разным спиртам гармонизировать, создавая тот самый сбалансированный вкус, которым знаменит Glenfiddich.