Бочки - основная выдержка
Сначала спирты выдерживаются не менее 15 лет в трех разных типах бочек:
Европейский дуб (European Oak): Из-под хереса (Sherry Casks). Дает глубину и пряность.
Американский дуб (American Oak): Традиционные бочки из-под бурбона (Bourbon Casks). Дают ваниль и мягкость.
Новый дуб (New Oak): Абсолютно новые бочки из американского дуба (Virgin Oak). Это редкий прием для шотландского виски, который придает напитку интенсивные древесные и пряные ноты.
Бочки - довыдержка, finish
Система Солера (The Solera Vat)
Это ключевой этап, который делает 15-летку особенной.
Что это: Огромный деревянный чан ручной работы (Solera Vat), изготовленный из орегонской сосны.
Процесс: Спирты из трех типов бочек (бурбон, херес, новый дуб) переливаются в этот чан для смешивания.
Принцип: Чан никогда не опустошается полностью. В нем всегда остается как минимум половина содержимого от предыдущих партий.
Результат: Когда в чан добавляют новые 15-летние спирты, они смешиваются со старыми запасами (которые находятся там с 1998 года). Это обеспечивает невероятную стабильность вкуса и сложность, которую невозможно получить обычной выдержкой.
3. Финальная «женитьба» (Marrying Tuns)
После системы Солера виски не разливается сразу по бутылкам.
Смесь из Solera Vat перекачивается в малые чаны для «женитьбы» (Marrying Tuns) из португальского дуба.
Там виски отдыхает еще минимум 3 месяца, чтобы все вкусовые нюансы окончательно объединились в гармоничный букет с нотами меда, изюма и пряностей