Caol Ila
Caol Ila 12 Year Old
Caol Ila 12 (произносится как «Кул Айла», с гэльского — «Пролив Айлы») — это, пожалуй, самый деликатный и элегантный из классических дымных виски острова Айла. Винокурня является крупнейшей на острове по объемам производства, и её спирты составляют дымную основу для большинства блендов Johnnie Walker.
Caol Ila 12 лет выдерживается преимущественно в бурбонных хогсхедах, что даёт сочетание лёгкого, маслянистого тела с чистым торфяным дымом и свежей цитрусовой сладостью. Это один из базовых релизов винокурни, часто рекомендуемый как «вход в Айлу» за счёт более мягкого и прозрачного стиля по сравнению с самыми «жёсткими» торфяными виски острова.
В отличие от своих мощных южных соседей (Ardbeg, Laphroaig, Lagavulin), Caol Ila отличается легкостью тела и чистотой вкуса. Это достигается благодаря использованию высоких перегонных кубов и заполнению их лишь наполовину, что позволяет парам спирта дольше контактировать с медью. Хотя для производства используется тот же сильно торфяной солод с солодовни Port Ellen, что и для Lagavulin, итоговый результат получается совершенно иным — свежим, травянистым и «аперитивным».